生吃美“栗”健康冬季
秋采栗，而吃栗盛行于冬，糖栗飘香，手把纸袋，剥食见底而意犹未尽，不仅糖炒，以栗熬粥，与肉、鸡同炖、做羹、水煮等亦俱是美味。
喜食栗，不仅是现代人独有，古人亦爱不释手。有苏轼之弟苏辙留诗为证（一说为陆游）：老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。这首诗大意是：其本人老年生食栗子缓解腰腿不适的事，诗中的“古传方”有人说是将鲜板栗至于网兜中，挂与门框阴凉处风干三日，剥离栗皮后，每日晨与晚各取四五颗，单颗置于嘴中咀嚼三十下以上，慢慢咽下，则可缓解腰酸腿痛。
不仅苏辙，包括药王孙思邈亦赞：板栗，肾之果也，肾病宜食之。并在其《千金方*食治》中强调了板栗生食效果更佳，“生吃之良，甚治腰脚不便”。
这是古人对栗的看法，从现代营养的角度来看，板栗的营养也值得推崇，除了含有丰富的淀粉可提供能量，维生素与矿物质等营养含量也非常全面，其维生素C和维生素B2的含量不仅高于多数坚果类食物，甚至比一些水果蔬菜中的含量也要高，鲜栗肉维生素C的含量甚至比番茄还高，故而对冬季因缺少蔬菜、吃辛辣或肉食较多出现的口腔溃疡、口角炎等有不错的缓解效果。
栗子如何生吃：
生板栗难消化，熟板栗多食容易腹胀气滞，二者都不宜多吃。一般来说两餐中间食用，生食每天不超十颗。熟食则控制在15-20颗左右即可。
想用板栗养肾强筋的话还是建议生吃板栗。
生食板栗养肾效果优于熟食。熟吃更多是摄入板栗中的淀粉，热量等，吃起来解馋，权当主食食用。在烹制过程中，部分营养素还是会有流失的。
想用生板栗养肾强筋的朋友，可以将鲜板栗洗净擦干，放在阴凉透风处三天，待栗肉收缩，每日早晚各取4-5颗，慢慢咀嚼出白浆后缓缓咽下便会收到不错的效果。当然，用食物调理身体，最重要的便是持之以恒，如能从立冬前开始，立春后结束，每日不间断，效果会更好。
如实在不喜欢生食，用栗子来做粥，炖鸡，做成栗子糊，煮熟后做成栗子泥与面粉一起蒸食，炒吃以及入菜都是可以的，但同样不能吃的过多，否则造成能量过剩等问题。
板栗剥皮小妙招：
生板栗吃起来最大的一个问题便是如何剥皮，内外两层实在是困难重重。
开口法：将板栗割一小口，用沸水煮2分钟，放凉后便可轻松剥皮。也可以对半切，用沸水泡2分钟，期间搅拌几下板栗，同样利于剥壳。
冷冻法：不需割口，将板栗沸水煮2分钟，控干水后放入冰箱冷冻室20分钟，也可以轻松剥皮。
以上两种方法要记得不要煮的时间太久，否则就变成煮板栗了。另外水煮会损失部分营养。
干燥法：生板栗洗净擦干后至于阴凉通风的地方2-3天，栗肉水分丧失部分后，除去外壳，内皮经过简单的揉搓便可以剥除。丧失掉部分水分后，生板栗的口感也会变得更好了，尤适合生食。如果还觉难剥，可以将风干的板栗放入结实的袋中于地下使劲摔打几次，也会促使栗肉与内外皮分离。
对于晾晒过干过硬无法生食的板栗，可以蒸或煮食，便能恢复其软糯的口感。
生鲜栗子，建议现吃现买，因板栗的储存在家庭中较为困难，容易发霉变质，对于明显变质的板栗或已出现酒糟味的均不要食用，避免造成中毒。
大家买回来的板栗不能直接冷藏或速冻，这样都可能造成板栗的变质，因为冷藏时，容易变质的栗壳会引其栗肉的变质。可以将板栗剥皮后放入保鲜袋，短时间冷藏保存。
冬季养生，不要总是选择大鱼大肉，其实生活中很多不起眼的食材中，也蕴含着很多的营养秘密。
王潍青
点击次数:6424 更新日期:2015/8/15 18:44:24
