- 生活中怎样选择蛋白质食物
- 蛋白质食物是人体重要的营养物质，保证优质蛋白质的补给是关系到身体健康的重要问题，怎样选用蛋白质才既经济又能保证营养呢？
首先，要保证有足够数量和质量的蛋白质食物．根据营养学家研究，一个成年人每天通过新陈代谢大约要更新300g以上蛋白质，其中3／4来源于机体代谢中产生的氨基酸，这些氨基酸的再利用大大减少了需补给蛋白质的数量．一般地讲，一个成年人每天摄入60g～80g蛋白质，基本上已能满足需要。
其次，各种食物合理搭配是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法．每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质，三分之二来源于植物蛋白质．我国人民有食用混合食品的习惯，把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，其中的氨基酸相互补充，可以显著提高营养价值．例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少，而含蛋氨酸较多．豆类蛋白质含赖氨酸较多，而含蛋氨酸较少．这两类蛋白质混合食用时，必需氨基酸相互补充，接近人体需要，营养价值大为提高。
第三，每餐食物都要有一定质和量的蛋白质．人体没有为蛋白质设立储存仓库，如果一次食用过量的蛋白质，势必造成浪费．相反如食物中蛋白质不足时，青少年发育不良，成年人会感到乏力，体重下降，抗病力减弱。
第四，食用蛋白质要以足够的热量供应为前提．如果热量供应不足，肌体将消耗食物中的蛋白质来作能源．每克蛋白质在体内氧化时提供的热量是18kJ，与葡萄糖相当。用蛋白质作能源是一种浪费，是大材小用。
蛋白质的需要量：80克/天。孕妇应在孕期应增加蛋白质的量。
蛋白质缺乏的后果：胃、肠粘膜和消化腺较早的受累，表现为消化吸收不良，腹泻。肝脏不能维持正常的结构与功能，出现脂肝。蛋白质合成障碍、水肿。酶的活性下降。肌肉蛋白酶合成不足，逐渐出现肌肉萎缩。抗体合成减少，抵抗力下降。肾上腺皮质功能减退，很难应付应激状态。胶原蛋白合成障碍，使伤口不易愈合，女性皮肤过早衰老，出现皱纹，皮肤松弛。儿童时期会出现骨骼生长缓慢，智力发育障碍。
点击次数:10385 更新日期:2013/1/9 21:48:17
