五谷杂粮，熬粥与打粉的学问

很多时候，越是普通的食物，越和我们的健康息息相关，五谷杂粮便属于这一类型，随着人们生活水平的提高，多数时候我们选择的面粉、谷类等食物变得越来越精细。

粮谷类加工的越精细，其营养成分流失的就越多，随着营养知识水平的普及，适量的在饮食之中搭配一些五谷粗杂粮、可以让身体更加健康。所以对于很多人而言，五谷杂粮在饮食中的比例正变得越来越大。

但是面对种类繁多的五谷杂粮产品，对于多数人而言，究竟该如何选择才能达到既经济实惠又能最大化的发挥其健康的益处呢？

五谷杂粮粥，熬出来的好味道

各种谷物豆类，统统放到高压锅中，大约十几分钟的时间，便是一碗热气腾腾的杂粮粥了，不仅口感好，还将各式杂粮杂豆的营养一起吸收，可谓健康与美味兼得。

熬粥之前，可以利用电压力锅的预约功能，将谷豆类提前浸泡，预约好时间，清晨起床或者下班就可以喝上热乎乎的粥了。而且经过浸泡后的五谷杂粮，妨碍营养吸收的物质会减少，并且更容易让人体消化与吸收。

需要注意的是，在夏季较为炎热的环境中浸泡时间过久，可能会有增加细菌繁殖的可能性，所以一般浸泡时间不要超过两小时，如果想泡米时间稍长一些，可以放到冰箱冷藏室即可。

有的地方，当地人喜欢在熬粥的时候加入食用碱，来使得粥米更加软烂且黏糯，但需要注意的是，食用碱会破坏部分维生素，造成五谷杂粮营养价值的下降，如果想口感更好，可以多熬一会，但不建议添加食用碱。

五谷杂粮粉，冲出来的好滋味

现如今生活节奏越来越快，多数城市人的饮食观念也渐渐远离了慢火熬煮，而向简单方便靠拢。于是，超市以及一些小作坊中的五谷杂粮粉开始深受大家所喜爱。那这些成品包装与现场磨制的五谷杂粮粉究竟值不值得我们来选购呢？经过了磨制，虽然食用更方便了，但是营养还在吗？

五谷杂粮中丰富的膳食纤维不会因为磨粉而消失，杂粮中的营养也会得到不错的保留，其中一些谷皮中的不被人体吸收的粗纤维，经过研磨后对促进部分人群的肠道蠕动效果反而会更好。

但是在食用五谷杂粮粉的时候，还是有一些问题需要注意的。

首先，五谷磨粉前，需要炒熟，如果商家一次炒制过多，其保存时间会大大缩短，因为杂粮、杂豆中会有微量的脂肪存在，一旦炒制或者是磨粉后，这部分营养物质会更容易氧化，储存过久的散装杂粮粉，特别容易变质，所以，一旦将杂粮打粉后，即使是密封保存的环境下，也要尽快食用完。同时储存过程中要注意防潮防霉，保持干燥的状态。

超市中卖的成品五谷粉，芝麻粉等，小独立包装可以长时间保存，但缺点是里面可能会大量添加大米粉或麦芽糊精来降低产品成本，同时也会有较多添加剂例如香精、奶精、甜味剂等的使用，在选购时消费者要好好注意原料成分表的标注，以便能真正买到自己需要的杂粮粉。

五谷杂粮健康多，针对自己的情况与需要，合理选择适合自己的，才是最健康的。

王潍青，国家二级公共营养师

点击次数:6043 更新日期:2015/10/15 9:42:32