不过，本文并不是要阐述绿叶菜的这些益处，而是提醒大家如何在日常生活中吃足够多的绿叶菜。在我家里，烹制各种绿叶菜的简单方法主要有5个，即做汤、熟拌、炒鸡蛋、炒肉和生吃。五招鲜，吃遍天。
1.做汤
菠菜是最适合做汤的绿叶菜，先焯水（去除草酸等），后下汤锅。可酌情加入虾或虾皮、裙带菜、鸡蛋等。
菜心也可以做汤，最简方法是用“浓汤宝”煮一碗绿叶菜汤（浓汤宝不怎么健康，但的确非常方便，这里只是为了演示“最简”，而不是推荐浓汤宝），如果自己用姜、葱、花椒粉、鸡汤等调味做汤就更好了。这个主题我家吃的频次不高。
2.熟拌
就是先把绿叶菜煮熟、蒸熟或微波炉打熟，然后拌以各种酱汁（如蒜蓉辣酱、蚝油、芝麻酱、黄豆酱、牛肉酱、海鲜酱、蘑菇酱...以及最简单的生抽和醋，可以选一种或多种）。如果更讲究一些，可以拌入少许芝麻油、橄榄油、亚麻籽油、麻油、玉米油等植物油，口感更好（个人喜好不一啊），有助脂溶性维生素吸收。这个主题我家吃的频次特别高。
蚝油生菜，生菜下开水锅烫熟，（喜凉者可用冷水拔凉）拌以蚝油。当然，除蚝油外，拌以其他酱汁也可以，如果啥酱汁没有，仅放酱油也可。市面上可以买到各种生菜，绿叶的、紫叶的，散叶的、包叶的，均可尝试。
蚝油菜心，菜心下开水锅煮熟捞出，拌以蚝油。
油菜，是营养价值最高的绿色菜之一。先上屉蒸4、5分钟，出锅后拌以自己爱吃的酱汁或加入上述植物油。市面上，油菜有大有小、有粗有细，一概可用此法食之。
3.炒鸡蛋
先炒蛋液，成块后加入绿叶菜，有些绿叶菜需要提前焯水（如菠菜、苋菜、穿心莲、雪里蕻）。还可加入木耳等。
菜心木耳炒鸡蛋
香芹炒鸡蛋，香芹外表像香菜（芫荽），是很细小的芹菜，但并非普通芹菜的嫩苗，实际上它也不是特别嫩。
韭菜炒鸡蛋，除了上述炒法之外，还可以把韭菜切碎末，与蛋液混合，调味后一起下油锅炒。
穿心莲也常用来炒鸡蛋
4.各种炒（素炒、炒肉或炒香干等）
不加入肉类或蛋类原料就是素炒，素炒对火候要求较高。可加入蒜末、辣椒、姜粉等调味，增强口感。我家另两位都不怎么爱吃辣椒，故较少辣炒。增强素炒菜口感的另一个窍门是把各种蔬菜放在一起炒（炒杂菜）。
蒜泥油菜
素炒芥菜，芥菜与油菜同属十字花科，营养价值较高。
油菜炒肉，热锅下油，先炒瘦肉，变色后加入油菜炒熟。为减少营养素从伤口流失，绿叶菜尽量少切几刀。我通常的做法是根本不切，整个下锅炒。
菠菜炒香干，菠菜需要先焯水，待香干炒熟后加入菠菜混合出锅即可。我还经常做菠菜炖豆腐（照片有点难看，但以此为据），不要相信“豆腐与菠菜不能一起吃”的鬼话。
韭菜炒虾仁，虾仁和木耳一起下油锅炒熟，加如韭菜炒熟调味即可。
5.生吃
这是我最喜欢吃的部分，包括凉拌、蘸酱、卷煎饼、卷春饼等各种吃食。我知道很多人不想生吃蔬菜，那么可以把绿叶菜焯水后拔凉再吃。
——引自营养医师王兴国教授新浪微博
点击次数:2834 更新日期:2013/8/8 15:16:50
