饼干“油不得你”

走进超市玲琅满目的休闲食品区，有一类商品的规模随着消费者日益增加的需求，其陈列在不停地“扩张”，这就是在很多人眼中既可做主食又能当零食的饼干。

如今的饼干种类越来越多样化，从苏打饼干、夹心饼干、酥性饼干、巧克力饼干等众多品种一直延伸到引起众人热捧的无糖饼干、全麦全谷饼干和一些宣传加了菇粉便有助于胃病恢复的饼干等。

但当我们细看配料表时，不难发现，几乎绝大多数的饼干，配料前三位均是小麦粉、油脂与糖。所以说除了面粉，油脂是与饼干关系最为重要的原料。

说起油脂，十几年前，中国人还不知地沟油为何物，如今却人人避之而不及，国人对食用油品质的关注也达到了前所未有的高度。既然饼干的重要原料是油脂，那我们食之津津有味的或酥脆或香甜或营养加倍的饼干时，又有几人知道这饼干中到底使用的是什么油脂呢？

何种油脂？不是一看配料表便知吗？细细翻看包装后才发现事情远没有如此简单：起酥油、植物油、精炼植物油、氢化植物油、人造奶油、精炼棕榈油等众多的油脂名称在消费者眼中根本就不知其所以然。因为这并不是我们日常熟识的那些食用油名称。

为何厂家要在饼干用油上遮遮掩掩呢？等说完各种油脂具体都是什么相信大家就明白了。

氢化植物油：

此油大家并不陌生，它的出名在于国家要求生产厂家在食品营养成分表中标注“反式脂肪”的含量，于是曾经深藏于氢化油中的反式脂肪的危害被各大媒体不断披露，虽然口感会更好，但是对人体健康的危害却非常巨大，例如可以增加冠心病的危险，诱发肿瘤，糖尿病、肥胖等。

现在的厂家极少会在配料表中标注使用氢化植物油，即使有，也多采取了更高级的植物油氢化的技术，使其营养成分表中的反式脂肪含量可标注为“零”，但是此“零”并不代表着完全没有，国家规定食品中每百克反式脂肪酸含量小于等于0.3g即可标注为“零”，所以“零”不代表没有，虽量小，但长期食用对健康也有不利影响。

起酥油：

多指精炼的动植物油脂，也包含有氢化植物油或者是多类油脂混合物，一般呈现半固态或者固态。广泛被应用于烘培食品。起酥油过量食用对身体健康的影响类同于上面所说的氢化植物油。如果精炼动物油所占比例高，其易造成饱和脂肪酸摄入过量，对肥胖和心脑血管疾病的人来说要尽量减少食用动物油。

一般来说，酥脆分层、口感出众的糕点类，其使用的油脂比例越多、饱和脂肪酸含量也会越高。

精炼棕榈油：

棕榈油？看似平时很难接触到。其实很多饼干类食品都是用棕榈油或其制品进行烘培，一些油炸食品也多用棕榈油炸制。

可为何平时很难在标签中看到棕榈油呢？很简单，厂家用“精炼植物油、食用植物油、植物油等”代替了棕榈油。因为长期食用棕榈油会对人体健康存在一定风险。

棕榈油油脂的饱和程度在所有植物油中几乎是最高的（比猪油的饱和程度还要高），常温下呈现固态半固态（在日常生活中，只有高饱和脂肪的猪油、牛油等会呈现完全固态），饱和脂肪酸高的油脂进入人体很难被人体代谢到体外，相比家中炒菜的植物油，同量食用条件下，棕榈油更易诱发心脑血管疾病。故而市场上也很难看见有家庭装棕榈油的销售。

其它如精炼植物油、植物油等多是以上三种油脂名称的替换，个别添加花生油制作饼干的厂家，通常会将其作为重要的卖点，绝不会用含糊其辞的“植物油”来代替。

有油如此，饼干中脂肪的含量也着实不低，看一下营养表，一些苏打饼干、号称食疗胃病的酥性饼干与全麦全谷类饼干，其100克中脂肪含量甚至能达到30克左右，在含量如此之高的油脂影响下，那些打着健康营养旗号的饼干对健康的益处已经很小了。同比之下，韧性饼干大多油脂含量相对少一些。

对于平时感觉并不油腻的饼干，可以用几张纸巾将其包裹后用重物压住，二十分钟后看看有多少油脂渗入纸中，吃着不油腻却渗出油脂过多的饼干，一般可认为其含有饱和脂肪过多，不建议长期多量食用，

物无美恶，过则为灾，对于健康人而言，偶尔食用含有此类油脂的饼干并无大碍，但已经身体偏胖、有了某些疾病的人群，以及生长发育期的儿童来说这类饼干还是少吃为妙。

饼干，“油”不得我们，但是吃与不吃，却是自己说了算。根据自己的身体情况选择适合自己的饼干。相信销售情况的改变，也会最终使得生产厂家的用油更加健康合理。

文章标题：饼干“油”不得你

真实姓名：王潍青

点击次数:3513 更新日期:2015/9/9 22:44:53