蚝油添鲜——好菜好味道
作为在家庭中属于调味小众的蚝油，这几年发展非常快速，从超市中品类的增加便不难看出。为何说小众呢，因为很多家庭感觉到了蚝油的必不可缺，但购回后却放在角落，不知道何种食物适合用这种黏糊糊的东西调味。
蚝油与我们平时所用的油盐酱醋有所区别，但是只要用好了，蚝油之鲜，却可以让我们日常的饭菜大不一样。
蚝油独特的味道
蚝油属于鲜味调料的一种，能同多数的咸鲜味食物搭配，因为含有生蚝熬煮的浓缩汁，故味道较之一些味极鲜酱油、鸡精之类调味品，风味更加独特。
对于一些肉腥味较重的畜类内脏，将其洗净后用蚝油进行腌制，会让酱香味道更加丰富的同时还能去除其原有的腥味，即使是普通的肉制品，用蚝油腌制后再烹饪，也会增加其肉鲜味，使得肉质嫩滑味道更加诱人，我们常说饭店的饭菜格外清鲜好吃，很多时候与厨师们习惯使用蚝油是分不开的。
海底牛奶——牡蛎
除了味道鲜美，蚝油究竟有无营养？值得我们使用呢？
蚝油是用素有“海底牛奶”之称的牡蛎作为原料，经过加工浓缩，添加了一些其它辅料物质后制造成的，除了含有蛋白质类，其氨基酸含量也高于很多调味品，尤其还富含锌元素，对于锌缺乏的人士，在饭菜中适量添加蚝油，可以帮助补充锌元素。
妙手天成偶得之
蚝油的出现，不过短短一百多年，它的产生是源于一著名调味品牌的先祖不经意间的小失误制得的。
此人以卖茶为生，兼下煮蚝补贴家用，某日一时大意，将原本煮完生蚝应倒掉的残汤，继续留在了锅上，而灶内的炭火将这残汤熬成了粘稠的棕色液体，尝之居然鲜美无比。经过后来的不断改良创新，最终便有了我们时下所用的蚝油。
蚝油不过短短一百多年的历史，却因为其独特的味道，走出国门，更成为了外国人所喜爱的调味品，鲜出了国际范。
蚝油挑选有窍门
现在市面上蚝油价格不一，即使是正规超市，每瓶蚝油的价格也从四五元至三四十元不等，我们在选购时，价格过低的蚝油尽量不要选择，虽说国家没有强制要求蚝汁在蚝油中占据的比例为多少，但四元一瓶的蚝油，想必也不会物超所值。
优质蚝油颜色红褐且有光泽，打开后无异味与杂质，直接品尝口感润滑，有特殊的香鲜味道为宜。其后看产品营养成分表，以蛋白质高，含盐量少的蚝油为优。当然在购买时要优先选择一些大品牌，这样质量才更有保证。
巧烹美味，“蚝”有滋味
蚝油对现在人的烹饪，帮助非常广泛，适合于烹饪多类食物，海鲜、肉类、蔬菜、菌菇类，也可以直接蘸食蔬菜，甚至搭配做成面条汤卤也滋味十足。虽蚝油用处很广，但对于辛辣调料，醋和各式甜味剂还是要避免搭配食用的，与此类调料搭配，不仅会遮盖蚝油本身的鲜味，还可能产生一些让人不悦的味道。
烹饪过程中使用蚝油时，如同使用生抽和味精等调料一样，建议在在出锅前添加，翻炒几下便可，如此最能发挥蚝油的鲜味。
快手下饭菜，简单易做吃不停
家庭中使用蚝油烹饪，很多时候可代替味精、鸡精、酱油、水淀粉勾芡的工序，特别是炒素菜，很多人觉得素菜无甚滋味，不喜食用。下次再烹饪纯素蔬菜时，可用平时一半的油量将蔬菜炒熟，倒入蚝油翻炒两下即可出锅，如此不仅省去了部分油脂，且味道也十分鲜美，因蚝油中含盐，也无需再额外加盐，清淡美味营养的素菜，在蚝油的帮助下更俱诱人香味。
特别象茄子之类特别喜油的蔬菜，油少了，就感觉不够味，这个时候也可以通过添加蚝油来增香添味。
有人感觉自己在家制作鸡产品时不够味，怀疑鸡的质量，其实外面摊贩卖的也不见得就是土鸡。我们在烹炒鸡肉时，不仅加入酱类，还要适量添加蚝油同炒，则汤鲜肉美，堪比外面很多炒鸡店的“家传手艺、秘制配方”
蚝油作为一种普遍被大众接受的调味品，只要我们在日常烹饪中尝试着去使用，必能让我们的饭菜更加可口。
蚝油之鲜，让美食离我们更近。
文章标题：蚝油添鲜——好菜好味道
真实姓名：王潍青
点击次数:3610 更新日期:2015/10/20 22:50:01
