炒菜用大火

研究发现，维生素C和维生素B等都怕热、怕煮。不过，据测定大火快炒的蔬菜，其维生素C仅损失17%，倘若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%，所以炒菜要用大火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养物质损失也较少。

烧好的菜应马上吃

如烧好的白菜倘若温热15分钟则可损失维生素C20%左右，保温30分钟就会再损失10%，倘若时间延长到1小时，就会再损失20%。这样下来，那么我们从蔬菜中得到的维生素就所剩不多了。

吃菜也要喝汤

许多人爱吃蔬菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时大部分营养都溶解在菜汤里了。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里；新鲜的豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C就有50%溶解在汤里。

点击次数:2695 更新日期:2013/1/9 21:25:12