- 味精和鸡精的区别
- 味精与鸡精都是用于食物提鲜的调味品，但由于成分不同，所以这两种调味品的使用方式也有区别。
味精应在出锅前用，因为在高温下，味精中的谷氨酸钠会分解为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体健康；鸡精是从新鲜鸡肉、鸡骨中提取的复合增鲜、增香的调味料，含有多种氨基酸，一般什么时候放都可以。味精和鸡精的区别。
味精的使用
1、用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖。炒鸡蛋、酸碱性食物不宜放味精。
2、味精一次不宜使用过多，用量过多会使食物产生苦涩的怪味。
3、做凉拌菜时应先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精则难以分解。
4、孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会导致胎儿发育缺陷；患有高血压的人也不宜食用过多味精。
鸡精的使用
1、鸡精中含有10%左右的盐，所以加入鸡精后，盐的用量要适量减少。
2、鸡精含核苷酸，它的代谢产物是尿酸，所以痛风患者应适量减少摄入量。
3、鸡精吸湿性强，用后要注意密封，否则容易滋生大量微生物，污染食物。
4、鸡精可以用于做高汤。在开水里加入一点鸡精，再烧一两分钟即成。
5、鸡精溶解性比味精差，如不在汤水中使用，应先溶解后再加入。
点击次数:2642 更新日期:2013/1/9 21:37:54
