时值冬季正为大白菜上市季节。大白菜是最常见的食用蔬菜，其价格便宜，营养丰富，茎叶脆嫩，甘美可口，可炒、可腌、可煮，受到大众喜爱。故有“百菜之王”的美誉，因此民间有“百菜不如白菜”的说法。大白菜原产我国北方，引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。大白菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素 C还有微量元素钼。其中维C含量是苹果的4倍，番茄的2倍。由于大白菜营养丰富，味道清鲜适口，做法多种，又耐贮藏，所以是我国人们常年食用的蔬菜。

白菜供人们食用之外，还有药用价值。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。民间还有用白菜治感冒的验方.大白菜对人体有补中、消食、利尿、通便、清肺热、止痰咳等作用，可以用于辅助治疗粉刺、肺热咳喘、便秘、腹泻、感冒、冻疮等疾症。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。"白菜吃半年，大夫享清闲”。



冬季的干燥空气和凛冽寒风都对皮肤伤害很大，大白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃大白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。



大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。



如豆腐炖白菜、醋熘白菜、白菜饺子、白菜丝沙拉……都是餐桌上的常见菜，既营养美味，又兼具保健功效。



但是，腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。使人发生严重的缺氧引起中毒的危险。隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜也不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐，有可能致癌。

点击次数:2597 更新日期:2012/12/26 10:57:16